Ich beschäftige mich gerade damit, die Abläufe in unserem Lager besser zu strukturieren. Momentan sind einige Lagerplätze fest vergeben, während andere Waren dort untergebracht werden, wo gerade Platz ist, was die Übersicht zunehmend erschwert. Gleichzeitig möchte ich vermeiden, dass unnötig viel Fläche blockiert wird oder Mitarbeiter lange Wege zurücklegen müssen.

Wie kann ich für meinen Betrieb entscheiden, welche Lagerorganisation und welche Strategie bei der Warenentnahme am sinnvollsten ist?

Einen guten Überblick über die Grundlagen findest du bei https://www.munz-ldb.de/logistik-lexikon/lagerhaltung/ unter dem Thema Lagerhaltung, wo unter anderem Funktionen, Lagerarten und Organisationsformen erklärt werden.

Bei einer festen Lagerplatzzuordnung bekommt jede Ware einen dauerhaft reservierten Platz, wodurch sie leicht auffindbar bleibt.
Eine dynamische Lagerplatzzuordnung nutzt freie Flächen dagegen flexibler, verlangt aber eine genaue Dokumentation der jeweiligen Standorte.

Welche Variante besser passt, hängt meiner Meinung nach stark davon ab, wie viele unterschiedliche Artikel du lagerst und wie häufig sich die Bestände verändern.
Zusätzlich solltest du prüfen, welche Entnahmestrategie zu deinen Waren passt, denn beispielsweise eignen sich FIFO und FEFO für andere Anforderungen als LIFO.

Bei verderblichen Waren kann FEFO sinnvoll sein, weil dabei Produkte mit dem frühesten Ablaufdatum zuerst ausgelagert werden.
Bei anderen Produkten kann dagegen eine möglichst kurze Wegstrecke und eine gute Auslastung des vorhandenen Lagerraums wichtiger sein.

Ich würde deshalb zuerst Warenbewegungen, Umschlagshäufigkeit und Laufwege erfassen und anschließend die Lagerplätze entsprechend neu strukturieren.
So lässt sich meist besser erkennen, an welchen Stellen unnötige Wege, ungenutzte Flächen oder Schwierigkeiten bei der Warenentnahme entstehen.